[台南市][安南區]百年老店鍋燒意麵｜以蔬果為基底的湯頭 自然鮮甜｜食記

百年老店鍋燒意麵-國安總店

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由於中午沒吃飯下課時去吃了越南法國麵包，肚子還是很餓，依稀記得國安街這裡蠻多吃的，就看到一家百年老店鍋燒意麵，非用餐尖峰時間購買的的人也絡繹不絕，想說就來試試看。

原味，泡菜及麻辣系列鍋燒

百年老店鍋燒意麵菜單看板寫著本店高湯由新鮮蔬果及柴魚慢火熬煮而成，本想嘗試泡菜及麻辣系列，怕味道蓋掉高湯味道就點了原味，店內是蠻乾淨的，且有冷氣供應。

烏龍麵（不含防腐劑）,冬粉（選擇龍級）米粉（新竹米粉）雞絲麵，多種麵食可供選擇！

各式小菜

醃肉、甜不辣、炸蝦、魚丸、雞蛋、蔬菜、蛤蜊等

原味鍋燒意麵

這家鍋燒意麵與其他家鍋燒意麵的大骨湯頭不同，高湯是以大量蔬菜為基底燉煮而成，以蔬菜洋蔥及紅甘蔗做為主原料熬煮提味，並採輕鹽走向。並採用純雞蛋及鴨蛋古法做成的意麵，帶有濃厚的蛋香味，還另外有烏龍麵（不含防腐劑）,冬粉（選擇龍級）米粉（新竹米粉）雞絲麵，多種麵食可供選擇！高湯清淡鮮甜，裡面的肉片用黑胡椒肉片提升味道，裡面還有甜不辣、炸蝦、魚丸、荷包蛋、蔬菜、蛤蜊等，整體並不會過於清淡無味，讓我更好奇泡菜及麻辣口味，搭上這蔬菜高湯會迸發出什麼口感，肯定下次會再訪。

臨走前，想確認這種鮮甜是不是用人工調料調出來的，是真材實料老老實實下去熬的嗎？因為我很愛喝湯，就請老闆娘讓我看他們正在熬煮的高湯，是真的但是否有放調料提味老實說我並沒有從頭看到尾，當下也沒感覺但吃完一段時間會覺得口渴，應該是熬煮時間過頭釋放過多鉀離子，或放過多的鹽而非味素導致。這湯是否高鉀蔬菜熬煮，裡面海鮮和肉類等食材會在湯汁中釋放出大量的鉀離子以及普林，有腎臟方面毛病的朋友要注意，這類湯要少喝。

百年老店鍋燒意麵-國安總店
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地址：709台南市安南區國安街32號
電話：06 259-8156
營業時間: AM 10:00~ PM 10:00
公休日：星期一


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